屈服值是指油墨在开始流动时所需的最小外力。它是用来表征油墨由弹性变形到流动变形过程的粘滞现象和性质的。 在调墨或胶印过程中，当油墨的切变力作用下开始变形时，并不立即出现流动，而是在切变力逐渐加大的情况下，才出现塞流现象。随后，当切变力超过理论屈服值时，才显示出层流现象。在实际观察到油墨开始塞流流动时，称为最小屈服值；而到出现层流流动时，则称为最大屈服值。